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 1 petit poulet 1 gros oignon finement haché
2 cuillerées à café de rhizome de gingembre frais râpé
une bonne pincée de filaments de safran écrasés
3 cuillerées à soupe de coriandre fraîche hachée
1 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre
3 cuillerées à soupe de persil frais haché
4 œufs
25 g de beurre doux
75 g d'amandes mondées, hachées 2 cuillerées à café de sucre
300 g de feuilles de brick huile dolive
sel et poivre
Pour servir :
sucre glace
cannelle en poudre (facultatif)
Mettez le poulet dans une cocotte avec l'oignon, le gingembre, le safran, la coriandre, une cuillerée à café de cannelle, le persil, du sel et du poivre. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir la volaille, mettez un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes jusqu'à ce que le poulet soit moelleux.
Transférez le poulet dans un plat.
Faites bouillir le jus de cuisson jusqu'à obtention d'une sauce épaisse.
Une fois le poulet partiellement refroidi, dépouillez-le et désossez-le. Hachez grossièrement la chair
Battez les oeufs et le beurre avec la moitié du jus de cuisson et faites-les cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient brouillés. Grillez les amandes à sec dans une sauteuse. Ajoutez le reste de cannelle et le sucre.
Sur une plaque de four, confectionnez un carré de pâte de 45 cm de côté environ. Superposez plusieurs feuilles de brick, préalablement badigeonnées d'huile, en les faisant se chevaucher. Étalez le reste du jus de cuisson en formant un cercle de 18 cm de diamètre au centre de la pâte. Garnissez d'oeufs brouillés puis de poulet haché et d'amandes. Repliez les côtés du carré de pâte pour enfermer la farce.
Faites cuire la bastilla pendant 25-30 minutes dans un four préchauffé à 200 °C (th. 6-7), jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
Pour servir, parsemez de sucre glace tamisé et saupoudrez de cannelle en dessinant un quadrillage si vous le souhaitez.
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 Temps de cuisson 1 heure
1 poulet
300 g d'olives vertes dénoyautées
2 oignons
1 pincée de piment doux
1/2 cuillère à café de gingembre
huile d'arachide
sel
poivre
Découper le poulet en morceaux et le faire revenir dans un faitout avec un peu d'huile d'arachide.
Quand les morceaux sont dorés, ajouter trois oignons émincés. Bien mélanger et laisser rissoler quelques minutes à feu doux.
Verser deux verres d'eau dans le faitout.
Saler, poivrer, saupoudrer de piment doux et de gingembre et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes.
Pendant ce temps ébouillanter les olives pendant quelques minutes. Les égoutter et les écraser légèrement avec une fourchette.
Quand le poulet est cuit, ajouter les olives et les laisser mijoter environ dix minutes.
Servir chaud.
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75 g de beurre doux
4 cuisses ou ailes entières de poulet
1 oignon haché
1 cuillerée à café de grains de poivre noir écrasés
2 cuillerées à café de paprika
1 cuillerée à café de graines de cumin
1 bâton de cannelle de 5 cm
1 cuillerée à soupe de coriandre fraîche hachée
jus d'un citron
sel
Chauffez 25 g de beurre dans une cocotte à fond épais.
Ajouter les morceaux de poulet et faites-les dorer. Transférez les sur du papier absorbant pour égoutter.
Mettez l'oignon dans la cocotte et faites-le revenir à feu doux jusqu'à ce qu'il soit fondant.
Ajoutez le poivre, le paprika, le cumin et la cannelle puis remettez le poulet.
Couvrez presque entièrement d'eau, fermez la cocotte et laissez mijoter 1 heure environ en remuant de temps à autre.
Transférez le poulet sur un plat de service chaud. Faites bouillir le jus de cuisson pour le réduire de moitié. Filtrez le jus et incorporez ainsi que le jus de citron.
Salez, poivrez.
Nappez les morceaux de volaille de cette sauce et servez..
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1 citron, coupé en deux
4 quarts de poulet
1/2 cuillerée à café de gingembre en poudre 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre une pincée de filaments de safran grillés et écrasés
1 oignon doux finement haché
125 g d'amandes mondées, hachées
feuilles d'une grosse botte de per finement hachées
sel et poivre
Pressez le citron sur le poulet et enduisez-le bien de jus, salez et poivrez.
mélangez le gingembre, la cannelle et le safran et badigeonnez le poulet de cette mixture.
Couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure environ.
Mettez les quarts de poulet dans une cocotte à fond épais.
Ajoutez l'oignon et les amandes et couvrez d'eau. 2 Portez au seuil du frémissement, couvrez puis laissez mijoter pendant 45-60 minutes en tournant le poulet de temps en temps.
Ajoutez le persil et poursuivez la cuisson 5 minutes.
Transférez les morceaux de poulet dans un plat chaud, couvrez et réservez au chaud.
Faites bouillir le jus de cuisson dans la cocotte afin d'obtenir une sauce goûteuse, en ajoutant si nécessaire des épices, du sel et du poivre.
Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte et tournez-les plusieurs fois pour bien les enrober de sauce
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